中國教育報-中國教育新聞網訊（記者 孫軍 特約通訊員 劉奕辰）北京冬奧會期間，火爆網絡的冬奧美食給中外賓客留下了深刻印象。在花樣繁多的美食背后，食品安全成為冬奧餐飲中最為重要的環節。食品安全保障中的核酸檢測產品在冬奧會期間首次得到大規模應用，從原材料開始經過一步步檢測篩選最后在餐桌上呈現，每一步都受到嚴格把控。由青島科技大學海洋科學與生物工程學院院長馬翠萍教授和青島大學教授石超研發的核酸快檢系列產品在北京冬奧會食品安全檢測項目中中標，為正在進行的北京冬奧會食品安全環節提供了科學保障，守護著“舌尖上”的北京冬奧會。

據悉，食源性致病菌是影響冬奧食品安全保障的重要因素之一。北京冬奧組委高度重視食品安全問題，要求所有的肉類、蔬菜類等食品標準高于通用要求。馬翠萍和石超研發的一系列食品核酸檢測試劑盒經北京冬奧會指定食品承檢機構試用后，列為應對食品安全保障的微生物輔助檢驗方法。

據介紹，此次中標北京冬奧會的共有七款系列產品，分別為沙門氏菌核酸檢測試劑盒、金黃色葡萄球菌核酸檢測試劑盒、大腸桿菌O157:H7核酸檢測試劑盒、副溶血性弧菌核酸檢測試劑盒、蠟樣芽孢桿菌核酸檢測試劑盒、核酸快速提取試劑和快速檢測箱。該試劑盒采用具有自主知識產權的基于變性泡介導的鏈交換擴增技術，檢測時間比傳統培養法節省98%，比測試片節省97%，一小時內即可完成檢測；熒光判讀方式更直觀，其敏感性、特異性均為100%，當熒光法和比色法判讀結果一致，符合率達到100%，產品兼容市面上所有的聚合酶鏈式反應儀。除熒光法外，還可采用比色法、熒光與比色雙判讀方式的食品安全檢測試劑盒，并可獨家通過金屬浴完成檢測和肉眼判讀，對操作人員的技術要求度低，提供最佳食品安全快速檢測方案。

記者了解到，馬翠萍和石超團隊研發的食品核酸檢測試劑盒被北京冬奧會“選中”，源于其長期專注于核酸檢測中的信號識別和信號放大等關鍵問題研究，開展了核酸快速和高靈敏檢測關鍵技術及其應用研究。在RNA一步法檢測理論研究方面取得重大進展，并基于此構建了全新的RNA一步法等溫擴增技術平臺——SEA，打破了原有DNA合成方法的認知。將核酸檢測應用于食品安全與分子診斷領域，開發出了一系列的熒光和比色的核酸檢測試劑盒，并應用于食品中的致病微生物檢測。近年來，該團隊在多種國際高水平期刊上發表學術論文60余篇，申報國家發明專利12項，PCT專利3項，已授權發明專利5項。