凌晨一點，大家已經進入夢鄉，興慶區通貴鄉通西村二隊村民段伏貴經營的老豆腐坊生產操作間內卻燈火通明，他和員工正在有條不紊地制作著當天要出售的豆腐。凌晨三點，滿載豆腐的冷藏車準時出發，一個小時后它們來到銀川市的副食品批發市場，然后出現在市民的餐桌上。

做好豆腐主要靠好水，多年來，通西村村民利用東靠黃河的優勢和獨特的制作工藝，制作出了口感筋道、色鮮味美的通西老豆腐。

“老豆腐的制作工藝是相當講究的，需要經過選豆、泡豆、磨漿、點漿、壓塊成型等十多道工序。點漿水是豆腐制作中最關鍵的環節，在點漿水時，要少量、多次進行點漿，直到出現豆腐花后再進行壓制成型。”做了近20年豆腐生意的段伏貴滔滔不絕地介紹。

近幾年，通西村的經營者們也推陳出新，推出素雞、豆腐皮、面筋、五香豆腐、油豆皮、素牛排等種類繁多的豆腐制品。同時，豆腐生產中產生的大量豆腐渣也是養牛養羊的好飼料，村民們利用豆腐渣擴大養殖規模，逐步形成了以老豆腐生產為中心環節的豆腐產業鏈，各環節相輔相成，讓村民實現環環增收。

目前，通西村有大小豆腐及豆制品生產農戶8家，年生產豆腐及豆制品160余萬公斤，生產總值800余萬元，凈利潤120余萬元。以段伏貴為首的幾家豆腐生產農戶還結成“生產+銷售聯盟”，與銀川市內各大農貿市場、超市、餐廳、店鋪等建立長期穩定的合作關系，雇用生產的員工都是本村村民，帶動30余人實現在家門口就業。

豆腐在制作過程中，會產生廢水，為了加強和規范豆腐的生產經營和衛生環境管理，通西村村“兩委”、駐村第一書記多方實地調研、走訪，籌措資金在豆腐生產集中連片區建設了一座污水處理站，目前已投入使用，不僅凈化了豆腐產業生產環境，還大大提高了生產效益。

不斷發展的豆腐產業，逐漸成為通西村的支柱產業，如今，通西村駐村第一書記崔亮又有了新的打算：引導農戶成立豆腐加工專業合作社，組織人員外出考察學習，通過改進生產工藝、開發優質產品、延伸產業鏈條、提升品牌效應等方式，加快豆腐產業發展的步伐，并通過招商引資、集體入股等方式建設通西豆腐產業示范園區，推動“產業+文旅”等新型模式落地落戶，讓黃豆成為助農增收的“黃金豆”。(記者 肖夢琪)