數(shù)據(jù)顯示，這已經(jīng)是周黑鴨連續(xù)三年收入和凈利潤(rùn)下滑，且周黑鴨的銷(xiāo)量也客單價(jià)也出現(xiàn)了連續(xù)下滑的情況。

2020年，周黑鴨特許經(jīng)營(yíng)模式“千呼萬(wàn)喚始出來(lái)”，卻遭遇疫情影響，能否扭轉(zhuǎn)周黑鴨頹勢(shì)還需等待。

在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，2020年，周黑鴨身處華中腹地，受到疫情影響導(dǎo)致收入和利潤(rùn)下滑在所難免。但周黑鴨連續(xù)三年銷(xiāo)量下滑，說(shuō)明競(jìng)品發(fā)展較快，搶占其市場(chǎng)份額。周黑鴨為擴(kuò)大銷(xiāo)售規(guī)模調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)并通過(guò)“特許經(jīng)營(yíng)”模式拓展市場(chǎng)，導(dǎo)致客單價(jià)下滑。

銷(xiāo)量降降降，收入連續(xù)三年下滑

業(yè)績(jī)報(bào)告顯示，周黑鴨2020年收入21.82億元，同比下滑31.5%，凈利潤(rùn)1.51億元，同比下滑62.9%。

對(duì)于整體業(yè)績(jī)的下滑，周黑鴨稱(chēng)，主要由于新冠肺炎疫情致使零售門(mén)店（尤其是華中地區(qū)）客流劇減，銷(xiāo)售量下降。數(shù)據(jù)顯示，2020年，周黑鴨總銷(xiāo)量2.58萬(wàn)噸，同比2019年的3.59萬(wàn)噸下滑28.13%。

從產(chǎn)品看，鴨及鴨副產(chǎn)品仍是周黑鴨收入的重要來(lái)源，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一。鴨及鴨副產(chǎn)品收入18.77億元，占比86.02%；鹵制紅肉、鹵制蔬菜產(chǎn)品等其他品類(lèi)收入3億元，占比13.74%；特許經(jīng)營(yíng)費(fèi)收入512萬(wàn)元，占比0.3%。

就渠道看，周黑鴨全渠道覆蓋的舉措效果正在顯現(xiàn)。自營(yíng)門(mén)店收入正在減少，其他渠道收入占比增加，說(shuō)明周黑鴨的收入來(lái)源日趨均衡。自營(yíng)門(mén)店收入14.81億元，占比67.92%，較2019年下滑了18.1個(gè)百分點(diǎn)。特許經(jīng)營(yíng)收入1.4億元，占比6.4%，提高6.2個(gè)百分點(diǎn)。新零售及小區(qū)團(tuán)購(gòu)收入6636萬(wàn)元，占比3%，提高2.5個(gè)百分點(diǎn)。

新冠肺炎疫情使得主要消費(fèi)場(chǎng)景向線(xiàn)上轉(zhuǎn)移。周黑鴨網(wǎng)上渠道收入4.58億元，占比21%，提高了近10個(gè)百分點(diǎn)，增長(zhǎng)最快。

就區(qū)域而言，周黑鴨對(duì)華中地區(qū)的依賴(lài)程度也逐漸降低。2020年，華中地區(qū)收入8.5億元，占比52.51%，相比2019年下降5.7個(gè)百分點(diǎn)。華北地區(qū)收入占比也有所下滑。華南地區(qū)、華東和華西地區(qū)，占比均有所增加，收入分別為3.16億元、1.92億元和9257萬(wàn)元。

值得注意的是，這是周黑鴨連續(xù)三年銷(xiāo)量、收入和凈利潤(rùn)下滑。周黑鴨的銷(xiāo)量從2017年的3.9萬(wàn)噸，連續(xù)下滑至2020年的2.58萬(wàn)噸，收入從32.48億元下滑到21.8億元。凈利潤(rùn)從2017年7.62億元，下滑至2020年的1.53億元。

對(duì)此，戰(zhàn)略定位專(zhuān)家、上海九德定位咨詢(xún)公司創(chuàng)始人徐雄俊認(rèn)為，周黑鴨連續(xù)三年出現(xiàn)銷(xiāo)量和業(yè)績(jī)的下滑，主要由于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手搶奪市場(chǎng)所致。加之疫情影響，消費(fèi)者線(xiàn)下消費(fèi)受到一定影響所致。

特許經(jīng)營(yíng)店面猛增，客單價(jià)減少，不可避免的陣痛

在銷(xiāo)量、收入和凈利潤(rùn)下滑的同時(shí)，周黑鴨的店面卻增長(zhǎng)迅速。

2020年，周黑鴨正式開(kāi)啟了特許經(jīng)營(yíng)模式。

業(yè)績(jī)報(bào)告顯示，周黑鴨特許業(yè)務(wù)受到合作方廣泛認(rèn)可。截至2020年底，周黑鴨共計(jì)接收29000余份特許經(jīng)營(yíng)申請(qǐng)。周黑鴨門(mén)店數(shù)量達(dá)1755家，其中自營(yíng)門(mén)店1157家及特許經(jīng)營(yíng)門(mén)店598間，其中發(fā)展式特許267家，單店特許279家，員工內(nèi)創(chuàng)門(mén)店52家。目前覆蓋中國(guó)25個(gè)省、自治州及直轄市內(nèi)的151個(gè)城市。門(mén)店數(shù)量?jī)粼黾?35家，同比增長(zhǎng)33%。

財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2019年，周黑鴨門(mén)店數(shù)量?jī)H增加13家，2018年增加261家。

雖然周黑鴨門(mén)店數(shù)量在2020年大幅增加，但和君咨詢(xún)合伙人、連鎖經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人文志宏認(rèn)為，相比過(guò)往，2020年周黑鴨門(mén)店增速大一點(diǎn)，但并不算快。“在周黑鴨有足夠準(zhǔn)備的前提下，可以再快一點(diǎn)。特別是采取特許加盟方式擴(kuò)張之后。”

店面增加的同時(shí)，周黑鴨的客單價(jià)近年來(lái)出現(xiàn)了下滑的情況。業(yè)績(jī)報(bào)告顯示，周黑鴨每張采購(gòu)訂單的平均消費(fèi)額從2019年的62.18元，下降到60.67元，同比下滑2.43%。2018年，周黑鴨這一指標(biāo)為63.66元。

與此同時(shí)，周黑鴨店面數(shù)量從2018年的1288家增加到了1755家。

不盡如此，周黑鴨的毛利由2019年的18.01億元減少32.8%至2020年的12.1億元。毛利率由截至2019年的56.5%，減少至截至2020年的55.5%。

周黑鴨在業(yè)績(jī)報(bào)告中表示，周黑鴨通過(guò)對(duì)休閑零食品類(lèi)和質(zhì)量的不斷提升，打造全品類(lèi)的周黑鴨產(chǎn)品體系。周黑鴨還借助大數(shù)據(jù)能力，仿真出用戶(hù)的基礎(chǔ)屬性、品類(lèi)偏好屬性、策略人群屬性等精準(zhǔn)畫(huà)像信息，持續(xù)推出新產(chǎn)品，增加產(chǎn)品多樣性。2020年，周黑鴨持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，在全周期管理流程的新品研發(fā)體系下，推出了多價(jià)格帶、多品類(lèi)、適合多渠道的產(chǎn)品。

文志宏認(rèn)為，隨著周黑鴨銷(xiāo)售渠道多元化以及向下沉，加之產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，應(yīng)對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，價(jià)格也會(huì)隨之調(diào)整。隨著特許經(jīng)營(yíng)的深入，還要讓利給加盟商，周黑鴨正盈利一個(gè)陣痛期。

對(duì)于2021年，周黑鴨在報(bào)告中稱(chēng)，繼續(xù)推進(jìn)特許+直營(yíng)深度融合提升市場(chǎng)覆蓋率，升級(jí)門(mén)店形象，推動(dòng)品牌形象煥新，打造一體化供應(yīng)鏈網(wǎng)絡(luò)，進(jìn)一步優(yōu)化供應(yīng)鏈能力。

結(jié)果如何，消費(fèi)者拭目以待。