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本報(bào)訊（記者 管有明 通訊員 孫昊）又到一年梅雨季，潮濕的氣候加上連綿不斷的雨水總會(huì)讓人感到燥熱、煩躁從而食欲大減。然而，正是這高溫高濕的梅雨期，才是制作黃豆醬的最佳時(shí)期。昨日，家住姑蘇區(qū)白洋灣街道金筑家園的丁鳳娥和她的老姊妹包巧珍又可以開(kāi)始制作美味的黃豆醬了。

“我這一手制作黃豆醬的技藝，還是年輕時(shí)跟著婆婆學(xué)的。每年這個(gè)時(shí)候，我和姊妹們都會(huì)翻出家里的那口老缸，做上滿滿一缸入口醇香、咸中帶鮮的黃豆醬。算起來(lái)，保持這個(gè)習(xí)慣至今已經(jīng)有將近40年了?！倍“⒁舔湴恋乇硎?，她的兒子從小到大都特別喜歡吃她自制的黃豆醬，每每遇上食欲不佳吃不下飯的時(shí)候，只要拿出她做的黃豆醬就能解決。

據(jù)丁阿姨介紹，她們做的黃豆醬咸中帶甜、甜中帶鮮，既可以作為調(diào)料使用，也可直接佐飯食用，而且她們做黃豆醬的全套工序都是手工完成，沒(méi)有任何添加劑，衛(wèi)生又健康。而制作黃豆醬的季節(jié)，就是高溫高濕的梅雨期。丁阿姨說(shuō)，她們做黃豆醬選取的是本地的土黃豆，而且挑好的黃豆加水浸泡12個(gè)小時(shí)，等到豆粒吸足了水再下鍋煮。隨后，她們將煮好的黃豆倒入面粉中混合揉勻，再放上蒸鍋蒸熟，最后將面團(tuán)切成一厘米大小的方塊等待發(fā)酵。根據(jù)天氣情況，大約發(fā)酵十天左右，醬黃就做好了。

當(dāng)天，丁鳳娥制作的只是黃豆醬的第一階段。醬黃完成后，還需要把醬黃曬干，然后浸泡到適當(dāng)比例鹽水中繼續(xù)暴曬數(shù)天。等醬黃慢慢變成紅褐色，自然形成醬的性狀，此時(shí)的黃豆醬才算是最終成型。至于為什么一定要選擇在梅雨季才能制作黃豆醬，丁阿姨解釋道，這是因?yàn)槊棺兊倪^(guò)程對(duì)于黃豆醬非常重要。這也是為什么優(yōu)質(zhì)的黃豆醬只能在梅雨天才開(kāi)始制作的原因：只有梅雨季的濕熱，才可以保證優(yōu)良的發(fā)酵霉變，美味的“秘訣”也就此悄然出現(xiàn)。在此步驟中，豆泥不可以見(jiàn)光，也不可以見(jiàn)風(fēng)。否則“霉”得不好，豆醬的口感就要大打折扣。