純粹的高粱酒是什么味道，江小白就是什么味道！

不知不覺，江小白已經創牌十年，釀造技藝也沉淀了近十年。

江小白董事長陶石泉說：“十年，能活下來已是不容易。”

這十年，江小白一直在求真，一直在積攢老酒，一直在等待一個時間點厚積薄發。當下，江小白有了760畝的酒廠江記酒莊，有了近萬畝的高粱地，有了一批頂尖的專家團隊，有了一個低調埋頭釀酒埋頭種高粱的組織……

對江小白酒體的升級，許多人只知其表，不明其里。只知道江小白的酒純凈淡雅，卻不知道江小白是刻意而為之。

當下江小白推出了第三代酒體，很多人發現原來在100種濃香醬香之外，白酒有真真切切的“綿甜口感”。

純如甘露，糧香清甜——直接呈現高粱酒本來的味道。

在邁向新十年的征途上，江小白把真實的釀造實力展示出來，也許會打臉無數“偽專家”。

新品“金蓋”：折射江小白新十年方向

在“江記酒莊”里，來自五湖四海的行業專家和評酒專家齊聚一堂，正在進行著一場主題為“純味清香，全新升級”的評酒大會。顯而易見，這場瓶酒大會的最終目的，無疑就是創牌十周年，將要迎來重磅新品上市！這也沿襲了江小白一貫的產品上市路徑：員工內測-用戶內測-用戶公測。      

江小白創始人陶石泉在評酒會上分享了江小白十年創業心得評

酒會伊始，江小白創始人陶石泉回顧了這十年的創業歷程，頻頻提到了“以用戶為中心”的經營理念。

除了和用戶的真誠溝通，江小白十周年的重頭戲，還在于產品的迭代和升級。江小白技術總工、江津燒酒第四代傳承人邵家艷，在此次評酒會上分享了江小白的“本味釀造法”以及“第三年代酒體”。

值得一提的是，在品鑒環節，專家們同時盲評了多種白酒，并分享各自的感受，在這些白酒之中，就隱藏著江小白十周年的重磅新作——52度、500ml裝的江小白十周年特別版（金蓋）。

金蓋作為江小白十周年重磅產品即將上市

這款被稱為江小白“嘔心瀝血”的十年新作，打響了創牌十周年“第一槍”。在現場，江小白還設置了餐酒搭配的體驗環節，讓在場專家親身體驗到單一高粱釀造的純味清香魅力。

現場有專家表示，上一個十年，江小白從二兩裝的小瓶啟航；下一個十年，江小白或許要從一斤裝的大瓶發力。

新十年，不在于大瓶還是小瓶，在于江小白的第三代酒體，在于好不好喝。

十年求真，從一瓶小酒到一瓶好酒

相見有時，不急一時。有些事，你計劃用一年時間，或許花了十年；有些事，你計劃需十年時間，卻一年實現了。做酒，需要和時間做朋友……

前兩天，老陶搞了一場直播，沒有其他內容，就在自家的高粱地里，從下午2點一直到凌晨2點半，頂著36度的高溫，連續12個小時埋頭給這十年來支持江小白的用戶寫了100封信。

12個小時只有一個畫面：一片飽滿的紅高粱、一間草屋、一個木臺、一人、一筆、一紙，還有隨風飄揚的感謝信…實在。

26日陶石泉在自家高粱地直播了12.5小時

這十年，從一瓶小酒開始，江小白走入時代人的共鳴。江小白的基因，就是飲酒人傾述衷腸的朋友，不崇高、不深奧、不復雜，簡單純粹，樸素本真。

十年后，江小白走過了一個完整的酒業起伏周期，扛過了新冠疫情等黑天鵝事件，投了30億做酒廠，年產能6萬噸，老酒儲備6萬噸，賣出了11億瓶白酒。

上市的“金蓋”是否也可以賣出10億瓶？有可能，因為它符合大多數人對好喝的定義。

事實上，評酒會上的這款十周年特別版，表現確實驚艷。

評酒會上眾人正品味的金蓋，其瓶身上印有“純如甘露，糧香清甜”的字樣。

國家一級品酒師騰蕾在品鑒之后表示認同：“這款酒香氣結合協調舒適，入口甘甜綿柔，有淡淡的松子香和奶油香。”

也有品酒專家品嘗后表示：“酒體有新鮮出爐的烤面包麥香和雨后草地的清新香，香氣怡人，回味清甜純凈。”

這印證了白酒國家評委邵家艷的話，她表示這款酒蘊含了五種清新的自然香，分別是富含淡雅的松子香、新鮮水果果實的清甜香、淡淡的奶油香、新鮮出爐烤面包的麥香，以及雨后草地的清新香。 

國家一級品酒師騰蕾認為金蓋香氣怡人，入口綿柔

江小白的酒和濃香醬香都不同：有香氣但更注重味道，味道有好口感但更重視餐酒搭配。在現場，江小白還設置了餐酒搭配的品鑒環節。

油酥花生、三文魚生、冷吃兔三碟小菜各有特色，金蓋搭配三道菜入口時，現場評委的觀點多為“酒菜搭配相得益彰”“酒不奪菜味”“口感、體感都很舒適”。

餐酒搭配的和諧度，是純味高粱酒的先天優勢

第三代“本味釀造法”

品質端口，江小白一直走在獨具特色的風味道路上，十年耕耘，經歷三代變革的“本味釀造法”或將催生出更多優秀產品。

據邵家艷介紹，金蓋這款產品，是江小白“嘔心瀝血”之作。是因為這款酒的背后，是全新升級的第三代“本味釀造法”。

2015年前，立足傳統川法小曲清香工藝而改良釀造出的，是江小白第一代酒體；2016年的“單純釀造法”，以順口純甜受到廣泛喜愛的，第二代酒體。

2020年來，江小白精工升級出第三代“本味釀造法”，生產出了味道更為醇和、綿甜、協調的“純味清香白酒”。今年5月，獲得美國舊金山世界烈酒大賽雙金獎的“三五摯友”，正是江小白第三代酒體的代表產品之一。

什么是“本味釀造法”？

呈現高粱本來的味道：用最多的高粱，呈現高粱酒最本真的味道，釀制最純粹的高粱酒在純糧固態法白酒中，江小白以本地青石窖為發酵容器，去掉窖泥雜味；其次，用最少的曲藥，去掉曲苦味兒；第三，不用雜糧，不用糠殼，古法小曲酒糠殼用量也少，所以糧食的香醇、綿甜、爽凈度更高。

“本糧”“本曲”“本水”“本藝”，“本味釀造法就是強調味香和諧，本味本香就是原味原香，純味清香、本色本味。”她說。

江小白技術總工邵家艷

從技術及工藝角度詳細解讀了“本位釀造法”

重新定義百元名酒

一直和大眾消費者站在一起的江小白，依然是那個用戶可以傾訴衷腸的朋友，高品質低酒價，“以用戶為中心”，不是說說而已…

值得一提的是，評酒會上專家們橫向盲品了多款200～500元的白酒產品，意外的是在最后的無記名投票中，金蓋的票數位列第一。 

甚至在價格評議的環節中，評委們認為金蓋可能定價在300～400元區間。但江小白最終可能的定價讓人驚訝——108元。

“金蓋這個產品，我們用絕對的品質和相對的低價，給用戶好產品，給用戶讓利。”江小白相關負責人現場表示，“金蓋的品質和口感受到了很多盲品用戶的高度認可，但我們不要那么多的‘品牌溢價’，我們要做國民優質口糧酒，做絕對領先的質價比。”

“當前，國民的口感審美已經發生了很大的變化，不再單純地追求辣口、酒糟味、窖泥味，順口怡人的花香味、甜香味越來越被消費者所注重。”白酒行業觀察者蔡學飛表示。事實上，很多消費者都不能很清楚地理解白酒，白酒主體香不一定非得是窖泥香和酒糟香。

“你看，在大江南北無數餐廳的吧臺酒柜里，擺放最多的白酒香型，還是包括江小白在內的清香型白酒。”蔡學飛說，“醬酒熱在酒局，清香熱在民間，在酒菜搭配上，清香有它獨特的優勢。今天在各大餐飲終端呈現的白酒香型局面，其實也是消費者日常生活的自然選擇結果。”

行業觀察者看好清香型白酒未來在大眾市場的潛力

江小白的騰飛，對于行業而言是一個奇跡。

在陶石泉的“小白精神”里，自嘲、自省、自我認知是關鍵，所以其實江小白在品質端口的默默努力耕耘，已經擁有了一線大廠的生產實力，任何一個到過江小白酒廠的人，都感嘆于江小白背后的品質基建已經構造得如此堅固。

在這樣的品質基建中，經過精耕細作產出的產品，依然具備了重開一門的品質要素，“本味釀造法”的誕生，一個是純粹求真的小白精神使然，也是江小白釀造工業能力到了一定水平從而水到渠成的結果。

如今，以汾酒為首的清香型白酒正在復興，隨著時代的變遷，崇尚單純清雅的品質生活的消費者將進一步提升，在這樣的節點下，江小白十周年“金蓋”的全新問世，已經打響了這家企業未來十年的第一槍。