位于習(xí)水鎮(zhèn)、毗鄰習(xí)酒的醉仙洞酒，因“洞釀洞藏 · 古法釀制”的定位被行業(yè)關(guān)注，時常在業(yè)內(nèi)引發(fā)熱議。為何醉仙洞敢于喊出“天下萬重山 · 此洞酒為尊”的口號？綜合歷史長度、專業(yè)深度、行業(yè)高度等三方面來深入解讀。

 

· 從歷史長度看 ·

醉仙洞酒傳承溶洞釀酒工藝

醉仙洞，由來已久，貴州多山，喀斯特地貌占全省60%以上。地處貴州習(xí)水的醉仙洞，是集喀斯特地貌與丹霞地貌之大成，將大自然的鬼斧神工展現(xiàn)的淋漓盡致。洞內(nèi)奇石嶙峋，洞頂鐘乳成林，洞中曲折蜿蜒。在新石器時代，是先民祭祀、祈福的圣地。

 

醉仙洞中釀酒可追溯到清朝嘉慶年間，黔北知名實業(yè)家、貴州民族工業(yè)先驅(qū)袁錦道創(chuàng)辦實業(yè)，繁榮鄉(xiāng)梓，考察發(fā)現(xiàn)醉仙洞經(jīng)上千年自然沉積渾然天成，適合釀酒藏酒，在洞中釀出“袁氏家釀”廣受好評，開啟了醉仙洞的釀酒之路。

“袁氏家釀”因朝代更迭、戰(zhàn)亂變遷等因素不復(fù)存在，洞中釀酒藏酒的傳統(tǒng)卻未曾改變，延續(xù)傳承至今。瓊臺酒業(yè)集團傳承古人釀藏文化，將先進的生產(chǎn)經(jīng)營理念和思想注入其中，斥巨資建設(shè)酒旅一體化項目、擴產(chǎn)增能，讓醉仙洞酒重獲生機與活力！

· 從專業(yè)深度看 ·

“22987”工藝獲得國家專利

醉仙洞中釀酒藏酒，從清朝袁氏傳承至今。酒廠把酒體研發(fā)、品質(zhì)提升放在重中之重的位置，大力支持研發(fā)部門探究溶洞釀酒的秘密，并根據(jù)實地情況進一步研發(fā)。溶洞釀酒的理論，即“溶洞發(fā)酵釀醬香型白酒工藝”，于2013年正式獲批國家發(fā)明專利。

 

利用喀斯特地質(zhì)形成的大型天然溶洞群，洞內(nèi)溫度常年保持18-23℃之間，比傳統(tǒng)的所用廠房發(fā)酵環(huán)境溫度恒定，有利于釀造發(fā)酵微生物的繁殖，較原來的發(fā)酵時間延長1倍，從而酒的風(fēng)味、口感、醇度、香味均有明顯增加，是制作醬香型高檔酒的新途徑。

 

醉仙洞酒因地制宜，依據(jù)自身特點深入鉆研，在傳統(tǒng)醬酒的工藝基礎(chǔ)上創(chuàng)新研發(fā)，解決了恒溫緩慢發(fā)酵的難題，將醬酒釀造的“12987”升級成“22987”工藝，形成行業(yè)極具領(lǐng)先和創(chuàng)新地位的釀造技藝。

· 從行業(yè)高度看 ·

“中國第一洞釀”實至名歸

洞藏白酒，源遠流長。司馬遷的《史記》就有記載：漢時藏酒蔚然成風(fēng)，富人藏酒至萬余石，而古來藏酒之法，又尊洞藏為上。在行業(yè)內(nèi)，諸多有條件的酒企也將生產(chǎn)出的基酒放在山洞中貯藏，以獲得更好的陳年效果。

 

醉仙洞醬酒，堅持溶洞釀藏。原因在于溶洞釀酒具備三個條件，即地理位置、自然形態(tài)、洞內(nèi)結(jié)構(gòu)，三者缺一不可。能達到這三個條件的天然溶洞，迄今唯有醉仙洞天然溶洞群，且榮獲上海大世界基尼斯之最—“世界最大的天然溶洞白酒釀藏基地”。

厚積薄發(fā)的醉仙洞酒“一鳴驚人”，開創(chuàng)洞釀醬酒先河，憑借超高品質(zhì)于2015年與茅臺同獲“布魯塞爾國際烈性酒大金獎”。天然溶洞釀藏，“22987”工藝鑄就醉仙洞酒的非凡品質(zhì)，中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉贊譽其“中國第一洞釀”。