在新消費領(lǐng)域，最近兩年大火的瑞幸、喜茶、柰雪的茶、蜜雪冰城讓全世界都看到了中國在新中式茶飲品牌建設(shè)方面的實力，也迅速拉高了茶飲這個賽道的入局成本，尤其是2021年中國茶飲第一股柰雪的茶上市，讓市場上大大小小的茶飲品牌百花齊放百家爭鳴之態(tài)，那么新中式茶飲這條路對于即將入局已經(jīng)入局的品牌來說，還有機會嗎？

在數(shù)月疫情膠著下的西安城，所有的新消費品牌都呈現(xiàn)了頹勢，然而一個純白色打底，極簡輕奢風，打著“羊頭輕”符號的網(wǎng)紅店，羊顏夫輕奶茶店卻反而改頭換面，以傲嬌的姿態(tài)審視著整個市場。

這個四年來堅持用陜西羊奶做奶茶的小眾品類奶茶店，在今天這樣的人人唱衰的情況下，是怎樣做到屹立不倒，反而越來越專業(yè)的呢？我們與羊顏夫輕奶茶的創(chuàng)始人李鳴做了深度的訪談。

一、新中式茶飲的四個階段。

1、第一階段1990-1995年，由臺灣人率先將粉末式奶茶引入中國大陸，而這類奶茶由各種果味粉及其他粉末調(diào)制而成，也就是植脂末（沒有一滴奶的植物添加劑俗稱奶精）的大量應(yīng)用，成本極低，普及率極高基本人手一杯，在沿海城市是上一代人的飯后甜品；到今年所有十塊錢以內(nèi)的奶茶依然還在應(yīng)用，很多女生抽血抽出來的白色奶漿就是這個，也是造成三高的主要因素，如果條件沒有那么差，建議盡量不要飲用；

2、第二階段1995-2016年，主要以碎茶、茶粉、末茶為主，奶精依然在使用，后期有部分品牌出現(xiàn)了鮮奶，在表現(xiàn)形式上，將淡奶油打發(fā)成奶蓋覆蓋在純茶上，增加了飲品的口感和外觀的顏值，這個階段是茶飲的爆發(fā)期，知名品牌都是在這個階段跑出來的，在機會面前，豬也能飛上天；

3、第三階段2016-2020年，也被稱為新中式茶飲階段，行業(yè)逐漸走入規(guī)范化，供應(yīng)鏈也趨于完善，產(chǎn)品的種類更多，新鮮水果、新鮮牛奶也被普及，讓低端的茶飲開始走入公司化、專業(yè)化、品牌化，這個階段涌現(xiàn)了很多優(yōu)秀的品牌，當然也讓很多第一階段第二階段的品牌走下神壇，消失殆盡；

4、第四階段2020年至今，疫情的到來，讓原本競爭白熱化的市場，瘋狂內(nèi)卷，裝修、產(chǎn)品、營銷、包裝、價格等等，每天的行業(yè)動態(tài)日新月異，讓消費者應(yīng)接不暇，36%的連鎖率，讓眾多的小創(chuàng)業(yè)者出局，行業(yè)從業(yè)者都很焦慮；

二、新中式茶飲的未來格局。

未來中國只有3種奶茶店：

1.巨頭們通過快速的跑馬圈地，PK供應(yīng)鏈優(yōu)勢和資本優(yōu)勢，不斷的提升顧客的體驗感，不斷的降低價格，服務(wù)大部分客戶，成為超級連鎖品牌，比如喜茶、柰雪、蜜雪冰城、瑞幸；

2.通過數(shù)十年如一日打磨一個品類成為具備文化屬性的精品飲品店，提供給優(yōu)質(zhì)的客群極致的體驗，比如星巴克、阿拉比卡、羊顏夫輕奶茶；

3、把單店打透，一種選擇就是固守本鄉(xiāng)本土，做地頭蛇，專攻單品原料，比如，臺灣士林夜市上熬珍珠的阿嬤；

因此，無論你是誰，今天處于什么樣的情況，都要對自己有清晰的認識，對于十年后的自己在哪準確的布局；

三、羊顏夫這個品牌是怎么誕生的呢？

我（李鳴），一直從事新消費的工作，一次偶然機會了解到家鄉(xiāng)陜西是“世界羊奶之都”，羊的存欄量和羊奶產(chǎn)量均為世界第一，羊奶工廠更是世界級標準，我國國人飲用羊奶1000多年的歷史，由于營養(yǎng)價值高，產(chǎn)量稀缺，也把羊奶稱為“中國奶”“貴族奶”。

然而羊奶產(chǎn)大于銷的現(xiàn)狀，“現(xiàn)在的年輕人都不認識羊奶了”老鄉(xiāng)們用悲哀的眼神望向白茫茫的羊群；

“為什么不能用新消費奶茶、咖啡的形式讓年輕人愛上中國奶？”有了這個使命以后，李鳴帶領(lǐng)著團隊用了三年時間，從奶源，到工廠，到農(nóng)林大學，到甄選幾十款不同類型的奶制品，到開店40家，到飲品大學，到疫情后品牌逆勢第三次升級，一路上不斷的試錯，不斷的學習，現(xiàn)在“羊奶做奶茶、做咖啡”“輕奶茶輕咖啡”“頭茬奶”“中國羊奶”等這些版權(quán)專利也都在研發(fā)過程中申請到位；

在原料上，來自秦嶺北麓45度有機牧場，100%純鮮羊奶不加一滴水，A2蛋白，含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，可以提升免疫力；脂肪鏈短，蛋白質(zhì)及脂肪分子僅有0.0002658毫米，15分鐘極速代謝，100%超高吸收率、代謝率；一杯僅有58卡，半個蘋果熱量，不用擔心發(fā)胖，也被稱為市場上最“輕”的奶茶；

在口味上，茶葉全部來自福建泉州，與當?shù)夭鑸@簽訂合約，成為特供茶，與羊乳一起制作飲品可以激發(fā)出其香味；

在技術(shù)上，羊顏夫所有茶底為活瓷現(xiàn)泡茶，是由20多種礦物元素、氧化金屬和陶瓷原料調(diào)配，再由1300度高溫燒制而成的。使用活瓷不僅能讓各種茶瞬間鎖鮮，而且還能讓原葉茶茶葉保存的更持久，茶氨酚更可活化人體內(nèi)的細胞，排除隱藏在人體內(nèi)的毒素和重金屬，促進人體血液循環(huán)，提升新陳代謝、養(yǎng)顏美膚；

在出品上，羊顏夫小料，均由陜西原產(chǎn)地取材，“每日現(xiàn)做，手工回歸自然的味道。”高顏值且用料滿滿，顆顆豐盈，Q彈勁道，不添加任何添加劑，不甜膩。

在衛(wèi)生方面，30㎡的店鋪就使用了8種清潔劑；進入操作區(qū)的任何人必須佩帶發(fā)網(wǎng)及手套；清潔分為日清、周清、細清；對于預包裝、原料、半成品、成品有嚴格的時間把控；在食安方面堅決不姑息不放任。

在團隊方面，全部都是陽光樂觀、積極向上的95后年輕人，與同樣的年輕客群產(chǎn)生同頻互動，更容易把握年輕人的脈搏.

正因為如此，讓羊奶這個古老的食材，變得更加年輕、匠心、有激情。

四、羊顏夫品牌的發(fā)展方向是什么？

首先，我們是羊乳新茶飲開拓者，并成為服務(wù)優(yōu)質(zhì)客戶的精品奶茶店；我們的品牌slogan是羊顏夫，一身輕，輕字是對健康生活、健康心態(tài)和健康產(chǎn)品的態(tài)度與主張；走冷艷、性感、高貴、優(yōu)雅的風格，是顛覆羊奶以往的土、舊、邊緣的屬性；因為羊奶的稀缺性，地域性成為了旅游名片，也成為了讓外來的游客來陜西必打卡的羊奶茶；我們的常駐客戶是名媛、網(wǎng)紅、富二代、模特、空姐、大學生這些時尚達人及高知的中產(chǎn)人群；我們的品牌的愿景是中國人喝中國乳，讓中國羊乳走向世界。

免責聲明：市場有風險，選擇需謹慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。