什么是中國酒？官方認可的白酒香型目前有多少種，各有什么不同的工藝？白酒產(chǎn)區(qū)、葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布在哪些地方？各大香型有哪些代表性品牌？中國的釀酒界有哪些殿堂級大師？中國酒莊為什么是新生活表達方式？如何品味一杯好酒？新中國的五屆名酒評選大會，選出了哪些名酒？

中國酒是伴隨中國歷史文明走來，以其獨特的釀造工藝，具有精神與物質(zhì)等多重屬性，核心體現(xiàn)飲用價值的酒精飲料。中國酒包括中國白酒、黃酒以及露酒，一般是指以酒曲作為糖化發(fā)酵劑，以糧谷類為原料釀制而成的黃酒和白酒以及以其為酒基生產(chǎn)的露酒。

為傳播中國酒釀造文化，由酒莊號、酒業(yè)號、中國食品報中國酒周刊、品牌傳播網(wǎng)聯(lián)合打造，推出“中國酒知識科普大全”專欄--《中國酒前世今生300問》，圍繞中國酒話題，匯集釀酒工藝、釀酒文化、釀酒匠人、釀酒故事、主流品牌等相關(guān)知識點，與愛酒關(guān)心酒的朋友們分享，力爭把此欄目辦成中國酒知識科普陣地。也期待中國酒不斷提升品質(zhì)，更好地滿足我們對美好生活的需求。

明白飲酒、健康飲酒、品味好酒、傳播美酒，成為我們新時代的新風尚。

《中國酒前世今生300問》

之①②：中國白酒定義及釀造工藝分類

①什么是中國白酒？

中國白酒是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲、麩曲、酶制劑及酵母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾調(diào)而成的蒸餾酒。

對“糧谷”的定義，《白酒工業(yè)術(shù)語》中解釋，指谷物和豆類的原糧和成品糧，谷物包括稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等，同時明確了糧谷的定義中不包括薯類。

GB/T 15109-2021《白酒工業(yè)術(shù)語》及GB/T 17204-2021《飲料酒術(shù)語和分類》兩項國家標準已正式發(fā)布，于2022年6月1日起正式實施。規(guī)定固態(tài)法白酒不得使用糧谷食用酒精、其他原料食用酒精、食品添加劑。

液態(tài)法白酒和固液法白酒也只能使用糧谷食用酒精。也就是說，固態(tài)法白酒直接采用糧谷發(fā)酵，液態(tài)法和固液法白酒可采用食用酒精，但只能是采用糧谷食用酒精而非其他成分的食用酒精。

2021年1月1日起，新的《中華人民共和國進出口稅則》正式執(zhí)行，稅則第22章的稅號為2208.9020，中文列目名稱是白酒，對應的英文是：Chinese Baijiu。中國白酒與白蘭地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、朗姆酒(Rum) 和金酒(Gin)一起并稱為“世界六大蒸餾酒”。

②按釀造工藝分類為固態(tài)法、液態(tài)法、固液法白酒

固態(tài)法白酒

以糧食為原料，以大曲、小曲、麩曲等為糖化發(fā)酵劑，采用固態(tài)發(fā)酵法或半固態(tài)發(fā)酵法工藝所得的基酒，經(jīng)陳釀、勾調(diào)而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有風格特征的白酒。

液態(tài)法白酒

以糧谷為原料，采用液態(tài)發(fā)酵法工藝所得的基酒，可添加谷物食用釀造酒精，不直接或間接添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，精制加工而成的白酒。

固液法白酒

以液態(tài)法白酒或以谷物食用釀造酒精為基酒，利用固態(tài)發(fā)酵酒醅或特制香醅串蒸或浸蒸，或直接與固態(tài)法白酒按一定比例調(diào)配而成，不直接或間接添加非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)的白酒。

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