從蘇式面點的上下游產(chǎn)業(yè)鏈拓展、標(biāo)準(zhǔn)化研發(fā)，到傳統(tǒng)行業(yè)與現(xiàn)代職業(yè)教學(xué)、大學(xué)生職業(yè)規(guī)劃等的“無縫對接”，25日下午，在蘇面?zhèn)髁?xí)所內(nèi)，首屆蘇式面點非遺技能公開遴選傳承人大學(xué)生專題講座“開課”，遴選導(dǎo)師肖偉民擔(dān)綱主講的蘇式面點公開課，吸引蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院“00后”大學(xué)生踴躍參加，在導(dǎo)師演繹、互動交流、現(xiàn)場觀摩等“活態(tài)”教習(xí)中，具有深厚吳文化底蘊的蘇式面點傳承，讓大學(xué)生沉浸其中。

由姑蘇區(qū)非遺保護聯(lián)合會、蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院和姑蘇區(qū)蘇面?zhèn)髁?xí)所聯(lián)合主辦的公開遴選傳承人活動，從6月初啟動以來，引發(fā)社會各界，特別是年輕一代的廣泛關(guān)注。“首次通過多方合作融合模式，在蘇式面點校企合作、文化傳承、人才培養(yǎng)等方面探索新路。”據(jù)蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品科技學(xué)院院長宋京城介紹，學(xué)院是蘇南地區(qū)唯一高職類食品科技學(xué)院，具有鮮明辦學(xué)特色和學(xué)科專業(yè)優(yōu)勢，開設(shè)食品智能加工技術(shù)等6個專業(yè)。作為培養(yǎng)食品類高技能人才的專業(yè)學(xué)院，目前已建立多個教科研平臺和團隊，在讀學(xué)生近1000人。首次蘇式面點大學(xué)生專題講座中，來自全國各地的在校大學(xué)生報名組隊，興致盎然專程而至。

“組隊前來的首批18位大學(xué)生，分別是2020級食品加工技術(shù)、食品藥品監(jiān)督管理2個專業(yè)的。”據(jù)蘇州農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品科技學(xué)院教研室主任崔保威介紹，報名組隊的“00后”大學(xué)生來自新疆、重慶等地。公開課上，蘇式湯面第四代傳人、省高級鄉(xiāng)村振興技藝師肖偉民圍繞“蘇式面點上下游產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)濟與職教對接的職業(yè)規(guī)劃”主題，從蘇式面點與西式面點的市場份額、蘇州早餐市場容量、傳統(tǒng)面點速食二次加工、標(biāo)準(zhǔn)化連鎖，以及專業(yè)教學(xué)、大學(xué)生職業(yè)規(guī)劃與行業(yè)企業(yè)的對接等方面，開展動態(tài)講學(xué)。

今年20歲的食品加工技術(shù)專業(yè)學(xué)生唐大松是重慶人，到蘇州上大學(xué)后，喜愛騎行的他和車友們一有空就在蘇州大街小巷騎行，體驗蘇州城市文化。這次進傳習(xí)所上課，對蘇州非遺文化、蘇式面點技藝有了更深入的了解。“上有天堂下有蘇杭。”來自新疆和田的維吾爾族學(xué)生蘇來曼表示，2年前第一次走出新疆來到蘇州。“會做新疆烤肉、羊肉串。”有一手家鄉(xiāng)廚藝的蘇來曼說，有機會想學(xué)會蘇式湯面的制作技藝。

“讓大學(xué)生近距離接觸非遺技藝，理論聯(lián)系實際推進校企合作產(chǎn)教融合。” 崔保威介紹，在“非遺大師進校園”中，陸小星已設(shè)立大師工作室，開出蘇式食品制作技藝專業(yè)課，此次公開遴選傳承人活動，將為培養(yǎng)新一代復(fù)合型技術(shù)技能人才再拓新天地。“學(xué)院的6個食品專業(yè)將為蘇式面點‘破圈’傳承創(chuàng)新，提供現(xiàn)代前沿學(xué)科支撐。”肖偉民介紹，他的目標(biāo)是讓蘇式面點作為一門專業(yè)學(xué)科走進大學(xué)講堂，促進傳統(tǒng)行業(yè)和現(xiàn)代理論、教學(xué)和實操等“疊加融合”，實現(xiàn)行業(yè)、學(xué)校、學(xué)生的“三贏”。

蘇式面點非遺技能“破圈”傳承青春飛揚。據(jù)活動組委會相關(guān)人士介紹，報名啟動以來已有60多位有志者報名，報名者來自“五湖四海”，除了蘇州本地外，江蘇省內(nèi)、外地報名者占50%，遍布各行各業(yè)，剛走出校門，以及想創(chuàng)業(yè)的年輕人占據(jù)20%。報名入圍者將經(jīng)過筆試、面試和技能基礎(chǔ)考核，最終擇優(yōu)遴選。(記者 尤薇)