本報記者 小圓

“在家里也能輕松品嘗到蘇州時令名品楓鎮大肉面了。”昨天上午，90后林先生打開盒裝速食楓鎮大肉面，按照里面的操作步驟，在面碗中放入高湯、酒釀等各種料包，面條進沸水煮40秒出鍋，再加上一塊楓鎮大肉澆頭，不到10分鐘，一碗原汁原味的楓鎮大肉頭湯面就“誕生”了。

遐邇聞名的蘇州夏令楓鎮大肉面首次有了速食版，5月1日起，乾生元楓鎮大肉面等6個品種“蘇州好面”速食系列上市，讓市民“在家堂食”，愜意體驗“蘇州一碗面”。

速食楓鎮大肉面亮相

“研發團隊在6款速食蘇式經典面基礎上，重點攻關速食楓鎮大肉面。”昨天據小靈貓信息科技有限公司總經理楊洪介紹，始創于清乾隆四十六年的乾生元，迄今已有240多年歷史，2019年小靈貓收購乾生元后，踏上老字號創新探索之路，在原有產品基礎之上，圍繞產品、渠道、品牌“三升級”戰略，開發蘇式湯面速食預包裝，填補市場空白。

老字號跨出新路子一炮打響，去年乾生元首期研發上市的燜肉、爆魚、大排等6款速食蘇式奧灶面，在天貓、京東、抖音等電商平臺大受青睞，到去年年底，總銷售量突破50萬盒，今年1、2月，單月銷售量達到15到20萬盒。“把蘇式生活、江南文化帶回家”，乾生元還與蘇州博物館、書香酒店集團、新華書店聯名，推出一碗“書”州面文創禮盒，獲得紫金文創設計大獎、江蘇好禮獎、長三角特色伴手禮等多項獎項。

“不少消費者提出能否吃到楓鎮大肉面等時令特色品種。”楊洪介紹，從去年9月起，研發團隊再接再厲，以“打卡蘇州好面”為主題，由起源于楓橋的楓鎮大肉面“領軍”，研發常熟虞山松樹蕈油面、姑蘇觀前白湯鹵鴨面、吳中太湖爆鱔奧灶面、吳江平望八寶辣醬奧灶面、昆山周莊菜莧毛豆面，讓消費者在家輕松打卡，一站品嘗蘇州六大特色面。

今年受疫情影響，為確保楓鎮大肉面等速食新品不錯過時令，楊洪帶著研發團隊入住工廠，實施閉環管理半個多月，6款速食面趕在立夏前聯袂上市。

“每一碗都是頭湯面”

陸文夫《美食家》中，“吃頭湯面”的描寫栩栩如生。“聽戲聽腔，吃面吃湯。”蘇州人對一碗湯的講究精益求精。

“讓消費者體驗‘每一碗都是頭湯面’的極致感覺。” 楊洪介紹，為體現蘇式面制作“匠心精髓”，乾生元研發團隊攻克蘇式湯面湯底、澆頭“速食復原技藝”，不含防腐劑、增稠劑做出一碗原汁原味的面湯。

楓鎮大肉面被稱為蘇州“難做、精細、鮮美”的特色面之一。“不添加防腐劑、增稠劑，不僅工藝繁復，成本也比普通湯料提高10倍。”楊洪表示，為讓消費者體驗純正的“蘇州一碗面”，他們在制作白湯湯底時嚴格采用高湯還原濃縮技術，通過優質肉骨、雞、麻鴨、火腿等眾多食材原料，配上獨特秘制調料，文火慢制熬成后再加入酒釀“吊”出鮮味。面澆頭燜肉挑選肥瘦相間的上好五花肉，腌制五六個小時后焯水洗凈，再配上蔥、姜等燜煮，完美體現肉質爛而不散、肥而不膩、入口即化、滿口鮮汁等特點。

一碗常熟虞山松樹蕈油面，研發團隊采用常熟虞山當季松樹蕈，通過現代冷鮮技術保存，加入菜籽油等嚴格傳承匠心工藝制作。不少消費者品嘗后，稱“吃到堂食的原汁原味”。楊洪介紹，研發團隊還將和本地文化創意企業“一禪小和尚”聯手，在松樹蕈油面、菜莧毛豆面基礎上，在5月中旬推出筍油面、本幫咖喱面、山珍菌菇等全素面系列。

速食湯面加快入市

速食蘇式湯面上市以來展現出廣闊的市場空間，今年受疫情影響，“在家吃飯”成為潮流，拉動速食面等預制食品銷量大增。疫情發生以來，乾生元第一時間制定保供方案，銷售人員下沉工廠、物流人員駐扎發貨倉庫、抖音運營將辦公地點調整到直播間，保障生產不停、銷售不停，滿足消費者需求。

今年4月起，乾生元通過社區團購模式，把速食蘇式湯面送進上海小區，很受歡迎。“每份6個品種的速食蘇式湯面，每個社區團購數量達到50份以上。”

承載江南文化的速食蘇式湯面，正在加快進入全國、全球市場。據線上消費數據統計，上海、北京、深圳成為速食蘇式湯面銷售前三大城市。從喜愛速食蘇式湯面的消費群畫像看，以到過蘇州“堂食”蘇式湯面群體，以及在外地的蘇州人等為主，年齡層次集中在35歲到45歲的主流客群，以男性消費者為主。去年上半年起，美國、加拿大經銷商找上門來要求進貨，速食蘇式湯面進入當地超市。

傳統文化底蘊、匠心技藝和現代科技結合，為速食蘇式湯面插上騰飛翅膀。楊洪介紹，楓鎮大肉面等6款“蘇州好面”上市短短幾天內，首批3萬盒就銷售一空，其中楓鎮大肉面占比達到50%。“讓蘇州經典、特色面都加入到速食新領域。”據介紹，速食藏書羊肉面計劃今年秋季上市，同時正在加快升級速食面制作科技，讓消費者吃到更健康美味、方便快捷的速食“蘇州一碗面”。