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中新網上海3月16日電 “上海高校標準化餐飲體系建設”主題論壇16日舉行。歷時8個月，近50所高校參與討論和實踐的標準化菜譜當天正式發布，上海高校餐飲標準化體系建設試點項目啟動。

據介紹，上海學校食堂標準化菜譜(高校版)是在全面梳理了上海高校大伙食堂500多道菜品后，最終確定的標準化菜譜，內含138道菜品。該標準化菜譜從菜品名稱、成品菜重量、主料和輔料及其毛重、調味品名稱、烹飪過程、烹飪方式、菜肴特色和營養成分8方面進行標準化界定。

上海市教委方面表示，制定標準化菜譜具有規范管理、合理定價、提升品質、確保安全、營養健康的重要意義。標準化菜譜不僅為高校后勤餐飲管理和服務者提供了相關操作標準，規范了保障性餐飲的菜品質量，同時也為高校師生帶來更健康更營養的餐飲攝入科普與指導，為后續食材定量化、菜品系列化、配送集約化、烹飪標準化、成本透明化、營養科普化打下很好的基礎。

上海市教衛工作黨委副書記、上海市教育委員會副主任閔輝當日表示，要推進標準化菜譜在保障型食堂中的應用，加強標準化制度建設、信息化建設和監管體系建設，將餐飲育人、愛糧節糧工作融入餐飲標準化體系建設，共同推動高校餐飲標準化、規范化、數字化、現代化建設。

“高校餐飲建設標準化試點”是上海市市場監督管理局開展的一項標準化試點項目，被列為市級標準化重點推進項目。上海市學校后勤協會會長李瑞陽與上海市市場監督管理局方面及項目參與者共同啟動試點項目。

當日，此間后勤發展研究智庫聘任了18位專家。在論壇上，上海市教委學校后勤保衛處處長張旭作了《現代化教育背景下高校餐飲標準化體系展望》主題報告。據介紹，圍繞現代化教育背景下高校餐飲面臨的新挑戰和新要求，上海高校餐飲工作將聚焦食堂運行長效機制、標準化餐飲體系和食品安全智慧監管網絡的建設完善，不斷提升餐飲保障能級，為師生營造健康安全飲食環境。

(記者 陳靜)