什么是衛生標準操作程序?

衛生標準操作程序指企業為了達到GMP所規定的要求。保證所加工的食品符合衛生要求而制定的指導食品生產加工過程中如何實施清洗、消毒和衛生保持的作業指導文件。

衛生標準操作程序的起源

二十世紀90年代，美國頻繁爆發食源疾病，造成每年七百萬人次感染和七千人死亡。調查數據顯示，其中有大半感染或死亡的原因與肉、禽產品有關。這一結果促使美國農業部(USDA)重視肉、禽產品的生產狀況，并決心建立一套涵蓋生產、加工、運輸、銷售所有環節在內的肉禽產品生產安全措施，從而保障公眾的健康。1995年2月頒布的《美國肉、禽產品HACCP法規》中第一次提出了要求建立一種書面的常規可行程序–衛生標準操作程序(SSOP)，確保生產出安全、無摻雜的食品。同年12月，美國FDA頒布的《美國水產品的HACCP法規》中進一步明確了SSOP必須包括的八個方面及驗證等相關程序，從而建立了SSOP的完整體系。

從此，SSOP一直作為GMP和HACCP的基礎程序加以實施，成為完成HACCP體系的重要前提條件。

衛生標準操作程序的內容分別是怎么樣的呢?

SSOP至少包括8項內容：

1.與食品接觸或與食品接觸物表面接觸的水(冰)的安全;

2.與食品接觸的表面(包括設備、手套，工作服)的清潔度;

3.防止發生交叉污染;

4.手的清洗與消毒，廁所設施的維護與衛生保持;

5.防止食品被污染物污染;

6.有毒化學物質的標記、儲存和使用;

7.雇員的健康與衛生控制;

8.蟲害的防治。