大豆異黃酮是什么來路？

大豆異黃酮主要存在于豆科植物中, 是黃酮類化合物中的一種,因其與雌激素有相似結(jié)構(gòu)，能與雌激素受體結(jié)合，又被稱為植物雌激素。

那是不是所有豆類都含有豐富的異黃酮呢？中國食物成分表[1]和美國農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)庫[2]都顯示，大豆中異黃酮的含量遠高于其他豆類，每100g含154mg，而其他豆類的含量都在3mg以下，大部分不足1mg。這足以證明，大豆及其制品才是豐富異黃酮的唯一來源。正常情況下，一杯豆奶可以提供25mg左右的大豆異黃酮。

大豆異黃酮是“智能”的植物激素

有人會擔(dān)心：既然大豆中含有植物雌激素，是不是豆奶以及其豆制品就不能多吃？

其實，植物雌激素并不像人們想象中的那么可怕，特別是大豆異黃酮對雌激素具有“雙向調(diào)節(jié)”的作用。也就是說，大豆異黃酮不僅發(fā)揮著弱雌激素的作用，同時也具有抑制雌激素的功效。

當(dāng)人體內(nèi)雌激素水平低時，大豆異黃酮占據(jù)雌激素受體，發(fā)揮弱雌激素效應(yīng)，表現(xiàn)出提高雌激素水平的作用；

當(dāng)人體內(nèi)雌激素水平高時，大豆異黃酮以“競爭”方式占據(jù)受體位置，發(fā)揮抑制雌激功效。

大豆異黃酮的雙向調(diào)節(jié)雌激素水平特性在很多研究中得以證實，顯得格外的“智能”。

這時候，豆莢博士特別佩服大自然造物的智慧。

大豆異黃酮的健康益處多多，尤其適合女性食用

2016年發(fā)表在《國際食品特性雜志》 上的文章顯示[3]，大豆異黃酮的雙向調(diào)節(jié)作用對于更年期婦女骨質(zhì)健康和情緒調(diào)節(jié)起到一定作用。此外，大豆異黃酮也具有抗氧化等作用，在維持心血管健康等方面都有不錯的表現(xiàn)。

豆莢博士pick了以下兩個方面，跟大家重點講解一下：

大豆異黃酮有助骨骼健康

食品科學(xué)與工程領(lǐng)域頂級期刊Critical Reviews in Food Science and Nutrition在2019年發(fā)布的一篇論文中明確提到，通過52項對照試驗研究數(shù)據(jù)的薈萃分析得到這樣的結(jié)論：大豆異黃酮一方面能有助改善骨密度，另一方面能有助減少骨質(zhì)流失，從而有利骨骼的健康。

大豆異黃酮對乳腺健康方面的作用

2008年，馬克·梅西納博士等人發(fā)表在《營養(yǎng)雜志》[4]上的一篇綜述，收集了上世紀(jì)90年代至2008年的相關(guān)臨床研究，并對他們的數(shù)據(jù)和結(jié)論加以分析，得出結(jié)論——大豆異黃酮的攝入不僅不會增加，還能適度降低患乳腺癌的風(fēng)險。

馬克·梅西納博士同時認為適量的大豆異黃酮（每日25-50mg,約1~2杯豆奶）攝入是有益的。該研究也提到日本和中國老年人每天通過膳食大約攝入25到50mg的大豆異黃酮，大大高于美國和歐洲的人均3mg的攝入量，這種大豆異黃酮的高攝入量與亞洲女性的低乳腺癌風(fēng)險相關(guān)。此外，日本乳腺癌患者與西方患者相比，也表現(xiàn)出更高的生存幾率。研究也發(fā)現(xiàn)，多攝入豆制品對亞洲人患乳腺癌的風(fēng)險降低30-40%。[5]

此外，有研究發(fā)現(xiàn)，大豆異黃酮可以通過促進膠原蛋白合成、減少皺紋、改善皮膚水分含量和彈性來對抗皮膚衰老[6]。

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China Food Composition Table2002

USDA Database for the Isoflavone Content of Selected Foods Release 2.0, 2008

Garg Set al. International Journal of Food Properties, 2016, 19.11: 2550-2574.

Messina M, Wood CE. Nutrition journal, 2008, 7.1: 17.

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